痛点与困局：早餐团餐告诉你餐饮工业化并不遥远
提起团餐，对于上班族而言想到大都是每天中午的单位食堂的工作餐，而事实上，早餐或许是团餐经营的一个着力点。和早餐团餐巨大的市场潜力并行的还有行业困局，今天小叮当给大家分享一下最新观点。
现 状
调研数据显示：如今，有40%的人不吃早餐，10%的人偶尔吃，也就是说，能够坚持吃早餐的人只有一半。可见早餐还有巨大市场潜力。
对于广大白领们来说，不吃早餐有多种因素：
早起上班太匆忙，时间不够
早餐获取不方便，不知道哪里吃
能够购买早餐的地方不卫生
以上诸多问题都指向一个本质问题，早餐缺乏标准化、工业化生产。市场容量之大，然而早餐却是团餐行业的痛点，这些痛点表现为：
微利
口味的一致性差
供应链效率低
中式早餐由于人工操作繁杂、工作时间早且长，不仅增加了管理难度，更增加了人力成本；与此同时，厨师操作的规范性直接影响到原食材的出品率；而早餐的客单价低，又进一步压缩了利润空间。
上海麦金地集团董事长孔德顺：“微利”的现状仍在继续恶化，行业平均5-8%的利润水平难以维持。
纵观中国早餐市场，活跃着三种类型：
针 对 痛 点 的 解 决 方 案
餐饮工业化
事实上，餐饮企业也尝试过与工业化结合，包括具有工业化雏形的中央厨房，但工业化的前提必须适合大规模生产销售，面对品类繁多的中餐以及过于分散的市场，中央厨房几乎宣告破产。
那么，是否餐饮工业化之路走不通？也不是，肯德基、麦当劳的经验告诉我们，餐饮企业通过跟工业化结合才能做大。
餐 饮 工 业 化 切 入 点
早餐团餐
看似分散的早餐领域存在率先工业化的机遇，将早餐团餐作为食品规模化生产销售的切入口有一下两个方面的原因：
团餐早餐既能规模化生产，又可以规模化销售，不至于大量生产之后面对无数流动摊贩、苦于寻找不到客户而造成滞销。
早餐产品标准化的推动不是一个企业的事，而是一个行业的事，让营养健康的早餐让大家唾手可得依旧面临巨大挑战，只有行业共同努力走标准化、品牌化、规模化的发展之路才能顺应产业升级。
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