机器人“抢工作”近在眼前！长虹进击9500亿团餐市场

有别于市面上的炒菜机器人，智慧厨房系统由厨房机器人、净菜车间、预设菜谱等多项智能化体系共同构成。

单从产品特性和用户群体来看，智慧厨房系统主要面向于企业级用户，其次才是别墅等家庭市场。从家电产业跨界转战团餐市场，长虹要转型了？

其实不然，这是长虹内部孵化的一个项目。在彩电市场日趋饱和的态势下，长虹选择另辟蹊径。长虹董事长赵勇在发布会上透露，国内团餐市场的规模达9500亿元，年均增长率超过20%。其中，企业食堂和学校食堂是两大主要市场，分别占34.9%、35.5%。

▲长虹董事长赵勇

显而易见，这是长虹未来的发展是一个巨大的机会。而在人工智能、物联网、大数据方面，长虹也有多年的积累和布局。

长虹的智慧厨房系统可以将用户手机点餐的数据上传云端，这些就餐数据可以为食堂的供需交易平台提供精准的数据，例如，食堂可以知道每天需要采购多少食材，不会出现采购过量问题。

通过数据，长虹可以为食堂提供多样化的菜谱，做饭机器人可以通过菜谱变化花样。从供需交易平台到食堂的净菜中心，再到智能烹饪，长虹可以为食堂提供配餐、分发到就餐的一揽子服务。

而据长虹内部人士透露，长虹的智慧厨房系统可以为当地的蔬菜种植和肉禽养殖提供精准的数据，农民和养殖户不会因为养殖过剩而血本无归。这对当地的扶贫政策也提供了帮助，同时，未来也为建立绿色厨余回收系统提供了条件，可实现产业链环保无污染。

一直以来， 团餐行业被认为市场难做，利润率低的行业，之所以有这样的观点，皆因团餐对于安全、健康、食材、存储、环境、人员等有较高要求，且团餐操作透明度较强。

事实上，团餐市场是一个被忽视的大市场。截至2017年，我国餐饮收入达39644亿元，同比增长10.7%。2016年全国团餐行业市场规模达9000亿元，约占全年餐饮市场四分之一，服务涉及7-8亿人就餐市场，具有强大的发展潜力。

“团餐市场具有较大的发展空间，推动产业进步需要硬件、软件、运营的同步创新。长虹以家电、军工出身，跨界餐饮产业拥有技术优势，立足团餐领域是长虹技术延伸和服务转型落地。”产业观察人士表示。

中国食文化研究会健康团餐发展委员会副会长李洋表示，我国团餐发展还处于幼稚期，行业利润率较低。产业想实现更高盈利，规模化发展是必经之路。在结合智能化、网络化等产业升级同时，安全、服务、产品等再提升都是发展重点。

就目前来看，团餐企业的发展受制于消费者和政策压力最大，用户需求决定了传统食堂转型的必要性。

以单位员工为例，现在很多80后、90后对于食堂千篇一律的菜肴“很不感冒”，但天天出去“下馆子”又没有足够时间，同时开销也较大。在这样的环境下，如果员工食堂能够保证菜品食材等绿色、安全、干净，并力争实现“每天不重样”、“多种口味可选择”，这些人还是乐于在食堂就餐的。

而本次长虹智慧厨房系统的重磅落地，有望成团餐产业发展拐点。

详细的讲，在这套智慧厨房系统中，厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作。

▲长虹智慧厨房系统

据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍，长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃；针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯正。

▲长虹厨房机器人

启用厨房机器人后，可减少厨师的使用量，节省用工成本。不仅如此，专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。

而长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制，为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱，长虹组建了菜谱研发团队。

▲长虹菜谱研发核心团队成员

首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱，该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。主要负责菜品开发；系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。

▲长虹厨房机器人制作的菜品

长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。

目前，长虹厨房机器人已在中国农业大学-长虹实验室、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂。

“教育系统是我们的重要市场之一，接下来将立足四川省教育系统，在绵阳大中小学校、企事业单位食堂全面铺开，实现区域规模化、集成化，从而形成可复制、可推广的商业模式，然后在全国铺开。”潘晓勇指出。

跨界是长虹一贯的作风。在此前，为攻克语音搜索技术长虹曾与科大讯飞携手;进军工业机器人曾与ABB合作;推进智慧城市项目与华为联姻，此外还与腾讯、小米、NXP等保持有各种合作关系。

而本次长虹推出智慧厨房系统，跨界团餐产业，最终“机器人厨师”能否被消费者认可？拭目以待。