做团餐，食品安全是第一要义，搞定这4个环节是关键
俗话说“民以食为天，食以安为先”，但近年来，国内各种食品安全“门”不断考验着消费者的承受力，接二连三的食品安全问题，正在沉重地打击人们的饮食信心。假酒、假药、餐厅老鼠、地沟油、食堂吃出蟑螂、铁丝……类似的报道屡见不鲜。小编不禁有这样的疑问，“今后还有多少‘门’要打开?”餐饮人你可知道一次食品安全事故的后果有多严重？
答案：毁所有！
尤其是团餐行业，属于集中型餐饮服务，一次安全事故，面临的可能会是灭顶之灾。所以说，做团餐，食品安全才是第一要义，想要稳步发展请先搞定食品安全。
需从以下4个环节入手：
1
采购环节
“地沟油”让很多消费者深恶痛绝，不断爆出的“地沟油”事件，让大众寒了心。餐饮企业如果使用了这些不合格的原材料，受侵害的不仅是消费者的健康，更是整个餐饮行业的形象。所以各餐饮中心、食堂务必对原材料严格把关，诚信经营。
➤ 新修订的《食品安全法》规定，在采购食品原料、食品添加剂以及食品相关产品时，应当制定并实施原料采购控制要求，积极落实索证索票、进货查验和采购记录等制度，认真查验供货者的许可证和产品合格证明，保障所采购的原料新鲜、安全；不得采购不符合食品安全标准的原料，如微生物、农药残留、重金属等有害物超标的食品原材料，以及病死、毒死或者死因不明、未通过检疫的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。
2
加工制作环节
餐饮中心、食堂应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施；在加工过程中，应当检查待加工的食品及原料，发现有腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形的，不得加工或者使用。
➤ 新修订的《食品安全法》明令禁止了用非食品原料生产食品、超范围和超限量使用食品添加剂等经营行为。值得一提的是，新法中倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。这种做法既可以让餐饮企业更严格要求自己，同时也方便消费者参与到食品安全监督管理中来。
现如今越来越多的餐饮企业通过优化场所布局，采用透视明档、参观回廊、开放式厨房、视频传输等“明厨亮灶”方式，将食品加工制作的关键环节和场所暴露在消费者视线之下，揭开了后厨的“神秘面纱”，取得了经营行为更规范、监管手段更便捷、群众参与更广泛、社会监督更有效的社会效果。
3
人员管理环节
由于餐饮从业人员大都需要接触直接入口的食品，且还要为消费者提供面对面的服务，从业人员的职业素养、健康状况直接与消费者权益息息相关。
所以餐饮企业应当加强对从业人员健康和技能管理，开展食品安全知识培训。安排从事接触直接入口食品的员工每年进行健康检查，取得健康证明后才可以上岗工作，同时在生产经营中需要时刻注意个人卫生，维护饮食安全。
4
餐具消毒环节
餐饮企业应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。所使用的清洁剂、消毒剂需要保证对人体安全、无害；若委托清洗消毒餐具、饮具，应当委托具备相应的作业场所、清洗消毒设备，符合卫生规范的集中消毒服务单位。
另外，餐具、饮具的集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并随附消毒合格证明，在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
只有以消费者健康为首，筑牢食品安全防线 ，团餐企业才能真正稳住脚步，不断发展升级。
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