课程培训 |鲜食央厨研训班即将开班，参访体验南航航空餐食
随着消费需求变化，便利店、超市餐饮化、写字楼自提餐食等逐渐成为快餐消费主要场景，鲜食是高频的消费需求，产品涵盖一日三餐及必须的辅食性产品，即食餐(RTE)、即烹餐（RTC）、即热餐(RTH)和生鲜菜肴(SP)的需求呈爆发性增长。
伴随着罗森、全家、7-11等外资便利店数量的增多，包子、关东煮、三明治、自制便当等“便利店餐饮”成为越来越多年轻人的就餐选择。《2018中国便利店发展报告》显示，2017年便利店生鲜及半成品占比为30%~40%，店内料理、饭团、寿司等占据了消费者目标商品前五的位置。
鲜食央厨加工厂可提供冷链即食食品，主要服务于便利店、商超、航空餐食等。鲜食中央厨房在厂房规划建设、工艺流程布局、设施设备配置、原物料选型、产品质量标准、食品安全管控措施等均比一般的餐饮中央厨房标准要求更高更严。鲜食食品货架期短，要求生产管理与研发创新、物流配送、门店需求高度融合，以满足消费者多样化、快速周转需求。国内与日本先进零售业中的鲜食产品相比，其产品品类数量、品质卖相等方面，仍有很大提升空间。中央厨房开发鲜食产品呈现井喷态势，避开了热链央厨低附加值、激烈竞争的红海市场，开辟行业蓝海市场。
自新冠病毒疫情爆发以来，无接触餐饮服务需求，引发消费者对于鲜食餐食、半成品食材需求激增。优秀连锁零售企业长期打造的鲜食供应链以及货源组织能力，使其在疫情期间依然保持正常的运营。鲜食产品同时满足了微信社群、社区团购、电商等新的渠道销售，吸引餐饮企业与中央厨房合作开发新产品，或将引发鲜食产品体验新时代。
为提高鲜食中央厨房建设和管理能力，推进鲜食行业可持续发展，广东省团餐配送行业协会和中国团餐产业标准化合作联盟力邀行业丰富的实战专家，定于2020年8月中旬在广州举办鲜食央厨建设规划与产品研创实训班，揭开鲜食行业的神秘面纱，为鲜食行业开启一条新道路。
联合主办：广东省团餐配送行业协会、中国团餐产业标准化合作联盟
协办单位：安徽省团餐配送行业协会、食品行业生产力促进中心、湖北省团餐行业协会、河南省餐饮与饭店行业协会团餐专业委员会、江苏省餐饮行业协会团膳配送专委会、贵州省团餐配送行业协会、辽宁省餐饮烹饪行业协会团膳专业委员会
时间：2020 年 8 月 12-15 日（12 日下午报到，13 日-14 日全天培训，15 日全天产业资源对接大会+考察）
地点：广东广州
亚惠美食创始人和投资人
中国烹饪协会特邀副会长
中国烹饪协会小吃委员会主席
佳选中国好食材大会＆大连国际海鲜节发起人
鑫博海食品副总经理
江南大学食品学院粮油系毕业
9年烘焙公司学习成长
9年鲜食工厂工作经历
5年央厨工厂职业经历
就职欧美外资企业、台企、民营公司，了解多种生态下的工厂，主要就职公司包含曼可顿食品、顶新集团下属生产工厂、盒马科技等，经营历经产品研发、品控监督、生产管理、建厂规划、市场拓展、集团管理等岗位
谢金展先生
冷链急冷保鲜领域专家
辰光能源科技有限公司负责人
台湾HACCP协会第九届理事
擅长中央厨房3D设计规划与餐饮生产流程微生物控制
曾经辅导台湾1919食物银行中央厨房、洪瑞珍三明治、春水堂中央厨房、鲜湧冷链工厂、阿美麻薯云端观光工厂、日本云雀集团央厨设计
广州市黄埔区市场监督管理局食品安全专家
广东省食品流通协会质量保障分会会长、食品安全专家
广州市黄埔区食品安全协会副会长、食品安全专家
华南理工大学生物化工专业硕士，生物化工工程师，参与广东省食品流通协会等十多个团体标准起草
中团联.中国团餐产业标准化合作联盟 食品安全顾问
Intertek天祥集团食品事业部华南区副总经理，有13年第三方质量服务机构食品安全行业经验，常年参与大客户和政府服务项目
佳选好食材研创服务中心 首席专家
大连爱生食品科技公司 研发总监
“餐+饮”产品设计专家
曾任职雀巢（中国）有限公司（茶品）研发经理、全运会餐饮顾问、达沃斯（中国会区）餐饮总策划、“餐+饮”学术研究创始人、五行餐饮创始人、爱生研发工作室总经理
从业三十年，一直致力于餐饮行业的产品研发与标准化转化，有着丰富的项目开发与产品结构设计能力
深圳市桦优配送公司 总经理
高级公共营养师
西安理工大学毕业
曾任职真功夫餐饮管理公司、蒙自源餐饮管理公司、深圳红荔村餐饮管理公司、中山市大信控股大信食品有限公司
中央厨房运营管理18年，主导大信食品厂的规划、建设、运营，从事学生供餐、高铁供餐、大型展会供餐，以及社会餐饮供应链管理
山东财经大学工商管理学院教授、同济大学企业管理专业博士
好煮夫快餐创始人、山东松乔餐饮管理有限公司董事长、山东省团餐行业协会副理事长、山东省公共关系协会副理事长
2007年，获得中央电视台“赢在中国”创业比赛第二赛季全国亚军，并获得阿里巴巴创投、IDG等全球知名风险投资机构700万元风险投资
2019年获评影响济南2018年度经济人物之年度创业人物
长期致力于团餐管理服务和中央厨房管理运营工作，在中餐标准化和中央厨房精益管理方面有较高造诣，担任中国教育后勤协会专家委员会专家，中国饭店协会团餐委员会专家组专家
优品乐麦食品（深圳）有限公司 总经理
深圳市德保膳食管理有限公司 战略投资部总经理兼风控部总监
德保依靠团餐的基础量为起点，打通餐饮全产业链，从种子到筷子、从菜地到餐桌、从设计到装修、从现场管理团队搭建到服务人员培训到整体员工队伍输出、从全系列多元化四季八大菜系特色美食到单品爆款打造、从食品安全体系搭建到落地执行培训到现场运营督导、从成本管控到菜单设计到食材配送到到成品输出到文化品牌打造、从堂食到家、从食材到商品、从F2B2C到O2O等，提供一站式输出服务
（一）鲜食央厨建设规划与产品研创培训
8月12日 16:00-20:00 学员报到
8月13日 08:30-12:00 鲜食央厨设计与规划
1、中央工厂与新团餐的发展趋势
2、鲜食央厨洁净厂房设计与规划
3、真味锁鲜冷链技术、鲜食微央厨集成案例分享
8月13日 14:00-18:00 食品安全管控体系与数字化管理
1、建立鲜食食品安全与卫生管控、关键点控制
2、食品安全管理数字化解决方案
8月14日 09:00-12:00 鲜食产品研发
1、鲜食工厂如何建立研创开发体系
2、 鲜食央厨研发成本控制
8月14日 14:00-18:00 鲜食产品工艺流程
1、沙拉的加工流程规划
2、广式点心产品研发与加工流程
3、鲜食便当的设计与生产工艺流程
（二）2020 年中央厨房（广州）产业资源对接大会
8月15日 10:00-12:00 资源对接大会
1、央厨新技术解决方案发布
鲜食央厨先进冷藏冷冻技术设备、食品餐食生产加工工艺、央厨智慧餐厨设备展示，基于 5G 餐饮物联网解决方案、餐食自动分装设备、互联网+食品安全管控、食品安全追溯技术、食品检验检测仪器。
2、中央厨房预制菜、半成品加工定制对接会
发挥央厨产能优势，食材定制化，餐厅少人化、操作简单化，定向邀请中央厨房企业与新零售、连锁餐饮进行产销研发对接等
8月15日 12:00-14:00 午餐体验
参观体验广交会大型活动展会供餐
8月15日 14:00-17:00 参访学习：广州南联航空食品有限公司
计划筹建鲜食中央厨房或已建中央厨房但遇到瓶颈的商超、连锁便利店、餐饮企业等负责人、管理人员、厂长、研发人员。
1、费用事项
（1）培训费用：3680 元/人，三人同行 3280 元/人（费用包含培训费、资料费及市内交通考察费等）；
（2）资源对接企业发布费用：10000 元/企业/场；摊位展示：3800 元/企业；
2、食宿安排
（1）主办方提供合作酒店，学员自行预订，费用自理（详细内容见报到通知）；
（2）8 月 13-14 日培训期间提供自助午餐，晚餐自理；8月15日主办方提供广交会供餐体验。
安徽省团餐配送行业协会
培训联系：罗进武 132375767359（微信同号）
展务联系：姚富玉 15209884822（微信同号）、罗进武 13275767359（微信同号）
邮箱：1270778343@qq.com
参会回执表请向秘书处工作人员索取!!!
近期活动
活动一：关于组织HACCP体系认证的通知 《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》 规定：供餐单位要落实食品安全主体责任，实施危害分析和关键控制点（HACCP）体系，逐步通过体系认证。 市场监管总局《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知》规定：集体用餐配送单位须在 2020 年底前通过危害分析和关键控制点（HACCP）体系认证，未通过的不得再为学校供餐等要求。（点击了解详情）
活动二：团餐营养管理员线上培训 按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《团餐服务良好操作评价规范》相关规定，团餐企业宜配备营养管理人员，实施学历教育的各级各类学校、幼儿园的集中用餐要配备专兼职营养健康管理人员，定期接受培训与考核，实行科学营养配餐，对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。在疫情后时代，团餐营养服务能力必然成为甲方的硬核要求，团餐企业配备膳食营养管理人员势在必行。（点击了解详情）
活动三：关于组织餐饮业公共卫生审核的通知 餐饮业公共卫生审核是依据国家商务部、国家卫生健康委 2020 年 2 月 6 日 印发餐饮疫情期间经营服务防控通知附件 2《餐饮企业在新型冠状病毒流行期 间经营服务防控指南（暂行）》及《餐饮服务食品安全操作规范》的标准要求进行的验证服务。（点击了解详情）
活动四：关于组织参加食品安全管理员在线食安课程培训 根据《食品安全法》相关规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，食品安全管理员应取得《食品安全管理员考试合格证明》要求。为提升食品生产经营 企业食品安全管理水平和业务水平，我会将与国家药监局高研院开展在线食安课程培训（点击了解详情）
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