一份开启万亿团餐干货指南

大会盛况👇

△团餐企业与小吃品牌商进行对话

△现场观众高举手机进行拍摄记录

△会场外，展示区域团餐企业与小吃品牌商展示着自己的产品

△禧云世纪品牌CEO李星，在台上进行分享

△禧云世纪品牌与品牌商现场签约

大会首次聚焦团餐品牌化发展，并为200家团餐企业和500家餐饮品牌搭建交流合作平台，为团餐引入餐饮品牌、品牌入驻团餐开放新通路，促进行业内外的跨界合作和互相融合。

△中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光先生接受“团餐谋”采访

团餐谋作为主要参会媒体之一，独家采访了峰会演讲嘉宾，凝听、实录了20多位行业大咖的精彩分享。这应该是本年度团餐行业知识最密集、含金量最高的一次认知升级，今天团团先为您梳理出本次峰会嘉宾演讲干货精华。

品牌力将成为逐鹿未来餐饮市场的关键，突破小圈子，联合起来才有未来

如今，国内消费升级在快速迭代，互联网的技术也在广泛的应用，年轻人对于美食的爱好更在不断的求新求变，用餐变成了一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验，这些都会促使整个团餐行业要进行颠覆性的变革。

过去的团餐大锅饭的时代已经一去不复返了，今天的团餐市场已经进入了广阔的机关单位和企业，进入了大中小学和幼儿园，进入了医院、养老和社区，未来，餐饮市场的竞争将成为品牌之间的竞争，品牌力将成为餐饮逐鹿市场的关键。

而团餐的创新和变革，小吃的发展的新变化，就是需要让我们大家通过原有的小圈子联合起来才有未来。我们打破团餐企业和小吃行业之间的界限，特别是加强我们的合作，携手共同才能开创未来，实现共赢。

团餐2.0时代，将朝着标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展

从2011年到2017年，团餐的市场规模从五千亿一路增长到一万亿。2017年，团餐行业整体营收占到了整个餐饮行业的四分之一，增速高达30%，远远超过了10.7%的行业增长水平，可以说是餐饮行业闯出的一匹黑马。

而随着政策化、福利化团餐运营进一步对外开放，学校、医院、企业、部队、事业单位、机关单位等团体餐饮积极引入专业的团餐社会企业进行运营，同时，写字楼、城市综合体、大型商场等地产数量的剧增，给团餐企业带来了难得一遇的商机，市场化团餐将迎来新一轮爆发性的增长。

未来团餐行业要朝着标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展，打破旧有的形象，成为新时代下的“新团餐”，也就是团餐与新服务、新营销、新技术、新模式充分融合的2.0时代。

团餐行业需要形成抱团取暖之势，整合产业上下游一切可整合的资源，形成资源优化配置，以保证行业的健康可持续发展

中国团餐的繁荣程度很大程度上取决于当地的经济发展水平，团餐在我国东南沿海中部、东部省区比较发达，而江苏是团餐产业发展最为发达的地区，据不完全统计，团餐的份额占据了3200亿元。

截至2017年，我国高校共有2914所，而其中江苏省高校就有167所，占据了6%。商务楼、写字楼非常集中，为团餐的发展创造了良好的沃土。

团餐行业更要与新技术、互联融合，让新的互联网技术进入产业链的每个环节，让行业在互动机制、数据分析等方面得到充分提升，推动团餐数字化、集约化、品牌化发展。

横向新业态出现，纵向前后端服务分离，团餐2.0时代，大型餐饮集团将凸显优势

从团餐行业发展近三十年来看，虽然前二十年市场化程度不高，但整个市场处于不断高速增长的过程中，整个市场参与者有数十万家，但具有规模的寥寥无几，行业百强企业加起来，仅占市场份额的1%。

以国外的经验来看，由于团餐可标准化、规模化的模式，是很容易诞生巨型公司的，因此未来，中国团餐行业将大有可为。

同时，如今，在不断消费迭代的过程中，社会餐饮和零售的场景，已经出现了新消费模式和消费体验，使用户养成了新的消费习惯，这也倒逼团餐行业必须进行革新和变化。

要把品牌商当成事业合伙人，加强打造基于同一个平台的利益事业共同体，协同作战，才能提高品牌商与团餐企业的合作黏性

章建明作为扎根团餐行业21年的老兵，他讲到自己从1997年创业到现在，一直如履薄冰，战战兢兢，如今团餐企业必须要脱离原有老化的合作模式，不变革三年之内，必将等死。

同时，团餐企业和品牌小吃能够合作成功的重要原因，是要让合作方能够赚到钱，成就他人，才能创造价值。

而在合作的过程中，要把品牌商当成事业合伙人，加强打造基于同一个平台的利益事业共同体，协同作战，才能提高品牌商与团餐企业的合作黏性。

现在都是钱在手机里，吃饭看心情，综合消费的时代，要求食堂必须走多元化及多选择化

作为以高校为主要市场的团餐企业，中快是最先感受到消费群体消费习惯在变化的企业，春江水暖鸭先知，彭和认为，消费市场已经由性价比时代到追求品质的时代，转变成看品质、有新意、符合个性的消费时代。

现在都是钱在手机里，吃饭看心情，越来越要求食堂的多元化以及多选择化，高效食堂需要大量的风味小吃品牌入驻，从而满足市场以及顾客的需求。

品牌方和团餐企业要设立高层之间的沟通机制，双方若想长远合作，必须开诚布公，求同存异

由于品牌成长基因不同，团餐企业和品牌方存在着合作谈判真诚度、运营对接机制、双方团队磨合、部分品牌团餐适应性等或多或少的问题，王鹏总结了团餐企业和品牌商合作五点共赢建议和合作问题预防办法：

1、理念“趋同化”：双方若想长远合作，力争双赢，就必须要开诚布公，求同存异。

2、沟通“机制化”：必须要有高层和高层的定期、健全、快捷的沟通机制，比如视频会议、微信办公群等方式，而不能放任给团餐企业一线店经理和品牌方业务人员对接。

3、品类“多样化”：保证每月上新，淘汰顾客不喜欢的产品；保证顾客在”一个窗口就能吃饱“。

4、灵活“标准化”：团餐毕竟是由甲方提供场地，硬件条件有限制，因此包括设备、用具、装修风格、价格体系等标准化要点切不可在团餐方面生搬硬套，灵活运用和因地制宜是不可或缺的两个要点。

5、食材安全化和透明化：加强自身严格审查的同时，严格遵守甲方及团餐企业食安制度，并建议设置“原材料展示柜”或以图示张贴等形式做到原材料的公开透明。

团餐业态内品牌商发展，还需抱团取暖

因此一年营业时间只有九个月，所以开始并没有看好团餐市场，但是尝试合作之后，店面的营业额基本在4000元以上，而且由于前期投入非常低，同时客源非常稳定，所以团餐市场不可小觑。

社餐企业进军团餐，必须有两点清晰的认识：1、跳出社餐门店的成功经验与经营模式；2、确保档口店终端的盈利能力

张万和首先总结了，社餐发展中的遇到的瓶颈。1、社餐发展存在着门店租金高、物价高、人力成本高的“三高”压力，2、需要跨区域拓展 “适应度” 的不断调整。

其次，在进入团餐行业后，他认为品牌商在团餐运营中有两大问题要解决：一是在档口营业额不高的情况下，盈利能力强的问题；二是要保证短时高人流快速出餐。

另外，他建议，社餐企业进军团餐，必须有两点清晰的认识：1、跳出社餐门店的成功经验与经营模式；2、确保档口店终端的盈利能力。

团餐2.0时代，是以消费者为导向的时代，消费需求发生了从被动适应转向主动创造的改变

团餐品牌化，并不是仅仅一个名称或者一个标识，而是要建立和消费者长期存在交流互动的体系。目前阶段，团餐品牌化还存在品牌形象弱，营销、推广不足等诸多问题。

因此，在保证产品品类多样化、口味多元化、设计标准化的同时，应注重符合消费人群的品牌视觉营销，增加互动沟通反馈渠道。

破局团餐危机，必须走团餐品牌化的道路，赋能餐饮品牌，共享共赢

目前，随着供应链的压力，盈收能力、顾客满意度的下降，团餐行业整体发展速度减缓，而李星认为破局之道就是引进品牌商加入。

在如何帮助档口品牌升级和转型？李星讲到，从产品规划，还有专业的品牌策划，以及包装团队和高效的管理体系，以及全方位的供应链支撑五个纬度赋能品牌公司和团餐公司。

此外，大会期间，不仅有多家小吃品牌与团餐企业达成合作，并现场签约。

△中国团餐与风味小吃创新合作联盟启动仪式